Los celíacos o intolerantes al gluten en ocasiones se ven restringidos de ciertos postres por sus ingredientes. Pero hoy queremos compartir una alternativa para que puedan cambiar esto y disfrutar también de un rico dulce, se trata de la receta de lemon pie para celiacos, aquí la explicamos paso a paso.
Ingredientes para lemon pie sin gluten
Para la masa
- 100 gramos de harina de arroz.
- ¼ de cucharada de polvo para hornear.
- 100 gramos de almidón de maíz.
- 80 gramos de azúcar glass o impalpable.
- 100 gramos de mantequilla.
- 1 yema.
- 2 cucharadas de agua.
- ½ cucharada de gel de mandioca.
- 1 pizca de sal.
Para la crema o relleno
- ¾ de taza de jugo de limón.
- Ralladura de 1 limón.
- 200 gramos de azúcar.
- 5 huevos.
- 1 taza de agua.
- 5 claras.
- 2 cucharadas de gelatina sin sabor.
- 1 cucharada de almidón de maíz.
Para decoración
- 200 gramos de azúcar.
- 3 claras de huevo.
Cómo hacer lemon pie para celíacos
El mejor lemon para celíacos se prepara siguiendo estos pasos:
- El primer paso de esta receta corresponde a la masa, se debe tamizar la harina, el almidón y el polvo de hornear, se mezcla junto con la sal. Todo se pone en el recipiente del procesador junto con la mantequilla, el azúcar, el gel de mandioca y la yema de huevo. Procesar y agregar el agua cuando sea necesario.
- Lista la mezcla ponerla sobre una superficie y terminar de integrar, hacer una bola, cubrir con papel film y dejar en la nevera hasta que se torne firme.
- Después estirar la masa y cubrir con ella el molde, el fondo y las paredes. Pinchar ligeramente con un tenedor y volver a poner en la nevera durante un rato hasta que esté bien fría.
- Cuando esté lista, llevar al horno precalentado a 200º durante 10 minutos o hasta que comience a dorarse, en este punto retirar, dejar enfriar y reservar.
- A continuación, preparar el relleno, para esto poner la gelatina en 1/3 de taza de agua y dejar que se hidrate bien.
- Después batir las yemas con 50 gramos de azúcar hasta que estén espesas y de color claro, añadir la ralladura de limón y el almidón de maíz, seguido del jugo de limón y agua, mezclar todo muy bien.
- Ahora diluir la gelatina al fuego, pero es importante no dejar hervir, luego agregar a la anterior mezcla.
- Poner todo al fuego sin dejar de revolver hasta que comience a hervir y se espese.
- Retirar y dejar enfriar, conviene remover de vez en cuando para que no se forme una capa.
- Seguidamente, poner los 150 gramos de azúcar restantes en una olla con las claras, cocinar sin dejar de remover hasta que el azúcar se disuelva, luego retirar del fuego y batir hasta obtener un merengue firme con picos. La mitad se puede agregar a la crema o relleno y la mitad se deja para decorar.
Por último poner la crema sobre la masa y cubrir con el merengue restante para decorar, se puede usar un soplete de cocina para dorar o simplemente llevar al horno durante unos minutos.
Resumen
Receta
Lemon pie para celiacos
Escrito en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total